Dauer: ca. 60 min
Portionen: 2 – 4
für den Salat:
100 g feine Glasnudeln
50 g Sojahack / -granulat
1 – 2 Karotten
2 Schalotten
Korianderblätter
Frühlungszwiebeln
Geröstete Erdnüsse
Brühe (Huhn oder Gemüse)
für die Soße:
1 Limette
4 EL Helle Sojasoße
4 EL Dunkle Sojasoße
Palmzucker
Sriracha
für das Würzöl:
50 mL Öl (Erdnuss oder Raps)
6 kleine Knoblauchzehen
5 cm Zitronengras
Rote Chiliflocken
frischer Ingwer
1.
Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und weich werden lassen.
Das Sojagranulat mit der Hühnerbrühe vermischen und in einer anderen Schüssel ebenfalls mit heißem Wasser übergießen.
2. Schritte für das Würzöl:
Ingwer, Knoblauch und frische Chili fein hacken und zusammen mit den Limettenblättern in eine kleine hitzebeständige Schüssel (z.B. aus Metall oder Keramik) geben.
Das Zitronengras an einer harten Fläche mehrmals anschlagen, dass sich die Schichten anfangen zu lösen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Das heiße Öl anschließend über die die Zutaten verteilen (Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Chiliflocken).
3.
Die Schalotten in feine Würfel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Das hydrierte Sojagranulat dazugeben und ebenfalls anbraten.
In der Zwischenzeit mit den nächsten Schritten fortfahren und wenn das Sojahack fertig gebraten ist, das ganze abkühlen lassen.
4. Schritte für die Soße:
Die Limette auspressen und den Saft in kleine Schüssel geben.
Anschließend die Sojasoßen dazu geben.
Den Palmzucker in der Soße auflösen (vorher ggf. klein hacken oder reiben).
Nachdem der Zucker vollständig aufgelöst ist, die Soße abschmecken.
5.
Wenn die Glasnudeln weich sind, abgießen, in eine große Schüssel geben und mit einer Schere in ca. 5 cm lange Fäden schneiden.
Die Karotten und Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden und zu den Nudeln geben.
Die Erdnüsse und Korianderblätter fein hacken und ebenfalls dazugeben.
6.
Die Zutaten aus dem abgekühlten Würzöl nun absieben, sodass keine großen Stücke mehr darin befindlich sind.
Nun das Würzöl, Sojagranulat und die Soße in die Schüssel mit den Nudeln geben und alles gut miteinander vermengen.
Den Salat ggf. zusätzlich mit Limettensaft, Sojasoße, Sriracha oder Zucker abschmecken.
Anmerkungen:
Die Soße sollte sehr intensiv süß, sauer und salzig schmecken, da eine große Menge an Nudeln gewürzt werden müssen.
Wenn vorhanden, kann zusätzlich zur Sojasoße noch etwas (vegane) Fischsoße verwendet werden.
Auch können gehackte Eisbergsalatblätter, Pak Choy oder ähnliches in den Salat gegeben werden.